分子料理之初體驗 - The Fat Duck by Heston Blumenthal （上）

話說上星期四，當我正在與law友替S先生慶生晨，突然收到M小姐私信，問我有沒有興趣星期二跟她一起到fat duck午膳。Fat Duck，分子料理之父Heston Blumenthal，米芝蓮三星，世界五大餐廳，要三個月前book仲要waiting list個間喎。老老實實，有點以為自己在做夢，我有那麼幸運嗎？（廢話少講）馬上答應，把星期四的課掉到另一天，開心得有點失眠（真的有那麼誇張！）。

大日子終於到了。Fat Duck位於Bray，離Central London大概四十分鐘火車車程。到達Maidenhead站後，還要轉乘五分鐘的士（有朋友試過走路過去，結果用了40分鐘，身水身汗才找到，真的蠻難找，所以那六英鎊是不能省的。）

載我們的是一輛benz s500。嘻。

到了到了。跟我們想象中的很不同，以為會很有一般fine dining餐廳，有種高不可攀的感覺，但fatduck的外觀卻跟鄰旁的住宅無異。非常down to earth。

由於我們比原定提早了半小時到達，服務員雖給我們就座，但卻說一定要等半小時後才能上菜。他們秉承傳統英國風格- 就是欠缺flexibility。 況且，半小時不算早得過分吧。

這塊黑色的東西，我們用來放相機拍照，你們能猜到它的真正用途是什麼嗎？

這裡裝潢沒有什麼特別，空間感略為欠缺。所以也沒有怎麼拍照。

服務員可能覺得我們兩個女孩實在悶得要命，送上了這個紅紅的東西給我們吃（別桌沒有的啦！）。由於顏色那麼鮮艷的關係，expect它會是甜的。服務員叫我們把它一口吃掉，不宜久放。一咬下去，很脆，像小老闆紫菜的質感，而中間那層cream，是wasabi味道的。這個小前奏挑起了我們對menu上的更感興趣和期待。

再過了十五分鐘，服務員送上menu，細心的問我們有沒有什麼敏感，不能吃。整間餐廳，只供應這個tasting menu，一共十四道菜。

打頭陣的Nitro Poached Aperitifs - Vodka and Lime Sour, Gin and Tonic, Campari Soda "Citrus Grove"

這個其實是開胃酒。服務員把負180度的liquid nitrogen倒進鐵碗裡，再因應客人選擇的味道，從不鏽鋼bottle擠出cream狀的物體，放到liquid nitrogen裏面。那個cream狀的物體會變成macaron的朋友，表面變硬。配合檸檬味，非常清新的香水，要一口吃完。 

嗜酸的我當然是選了vodka lime，而M小姐則選了Gin and Tonic。（這是M的，我只顧吃，忘了拍照）

那個綠色的是綠茶粉，灑在macaron的朋友上面。 

它的外面超冷蠻硬（就是像macaron啦），裏面卻很creamy。簡單一點來講，就是雪糕macaron，但它一點都不甜，酸酸澀澀，酒味不濃，很容易入口，好味！

第二道：Red Cabbage Gazpacho - Pommery Grain Mustard Ice Cream

沒有看錯，是芥末雪糕。雪糕很light，不膩，跟紫色帶酸的sauce，出奇的配合，好味！

第三道：Jelly of Quail, Crayfish Cream - Chicken Liver Parfait, Oak Moss and Truffle Toast

分子料理除了食物，還要講求意境。這道菜的setting是在森林。

食客要先把草味fat duck film放上舌頭，讓這股味道滲入你的味蕾。

為了增加草的味道和那個撲朔迷離的感覺，服務員把茶壺裡（我覺得是nitrogen的物體）倒在這個“草坪”上，營造出煙霧彌漫的效果。（很像變魔術，很神奇！）

服務員還要幽默的加上一句“sorry，the forest is a bit foggy today”。

然後可以開始吃鴨肝和松露toast啦！

鴨肝 - 普通，蠻滑，沒什麼驚喜。松露toast很light，很脆，不錯。

第四道：Snail Porridge - Iberico Bellota Ham, Shaved Fennel

別把它的顏色嚇到，這個很不錯的！很“傑”身（porridge嘛），但不算heavy。有點像在吃肉碎粥的感覺。田螺很爽但不太吃到ham（？）。yummy！

第五道：Roast Foie Gras - Rhubard, Braised Konbu and Crab Biscuit

這是我最最最愛的菜，鵝肝超肥美，熟度剛好，入口即融。正！覺得太膩可以點一下旁邊的Rhubarb sauce，馬上變得清新。配合得很好。Crab biscuit則沒有什麼特別。

第六道：*Guess what? it looks familiar, isn't it?*

沒錯，就是Mad Hatter's Tea Party - Mock Turtle Soup, Pocket Watch and Toast Sandwich

服務員先奉上茶壺，裏面有些類似湯與水之間的物體。

把兔子的陀錶swirl進茶裡。

可以喝啦！

老老實實，難喝到爆。有點藥材（？）味，有點苦，有點怪味，總之我不懂欣賞就對了。

tea party豈能沒有sandwich？這個sandwich中間有一層很脆的東西（我不知道是什麼，服務員又沒有介紹），很香口，有口感，很好吃。

第七道："Sound of the Sea" 

超講究意境的一道。食客先要戴上這個earphone，聆聽著海浪聲。

然後吃。基本上，是sashimi啦。沙是由某種魚打磨出來的粉末，而泡泡就是海鮮broth。

醜事發生了，由於意境做得太好的關係，不知道是心理上還是魚的問題，我覺得有股腥味，而自己在吃沙喝蟹噴出來的泡，所以邊吃邊想吐，好不容易才能完成。

(再續。。。)